Hladni lanac mikrozelenja: kako svježina preživi transport

Mikrozelenje je jedan od najosjetljivijih sastojaka u hrani. Njegova metabolička aktivnost je visoka i, jednom kada temperatura poraste iznad 8 °C, sat se ubrzano vrti.

Što je hladni lanac

Hladni lanac je neprekinuta temperatura između 2 i 5 °C od trenutka berbe do trenutka kada završi u vašem hladnjaku. Svaki prekid — makar od 20 minuta — trajno smanjuje trajnost i kvalitetu.

Kako profesionalci osiguravaju hladni lanac

• Berba u ranim jutarnjim satima kada je temperatura okoline najniža.
• Hlađenje proizvoda odmah po berbi u komori na 2 °C.
• Izolirane torbe s rashladnim ulošcima za transport.
• Kratke dostavne rute (istog dana) u ograničenom radijusu.
• Kontrola temperature na primitku (thermal logger u paketu).

Što učiniti nakon primitka

1. Provjerite je li ambalaža hladna na dodir.
2. Odmah spremite u hladnjak, donja polica.
3. Ne otvarajte pakiranja koja odmah ne koristite.