Mikrozelenje i baby leaf često se miješaju u razgovoru, ali su različite kategorije s različitim ulogama u kuhinji.
Ako ste u dućanu vidjeli 'baby leaf' salatu i mikrozelenje jedno pored drugoga, vjerojatno ste se zapitali koja je razlika. Iako oba proizvoda dolaze od mladih biljaka, tehnički su bitno različiti.
Faza rasta
Mikrozelenje: 7–21 dan, samo kotiledoni i prvi pravi listići.
Baby leaf: 25–40 dana, potpuno razvijeni pravi listići, oko 5–10 cm dužine.
Okus
Mikrozelenje: koncentriran, intenzivan (grašak je slađi od odraslog graška).
Baby leaf: nježniji, bliži okusu odrasle biljke.
Nutritivno
Mikrozelenje ima veće koncentracije nutrijenata po gramu, ali baby leaf se konzumira u većim količinama pa apsolutni unos može biti sličan.
Mikrozelenje su mlade jestive biljke ubrane 7–21 dan nakon nicanja, u fazi razvijenih kotiledona i prvih pravih listića. Bogatije su nutrijentima od odraslih biljaka i idealne su i za kućnu kuhinju i za profesionalnu HORECA upotrebu.