U modernoj proizvodnji hrane sljedivost je ono što razlikuje profesionalce od amatera. Kada kuhar restoranu, ili majka djetetu, može reći 'ova mikrozelenka je iz serije 2026-045, sjeme lot XY, brana 12. ožujka', to je znak sustava koji funkcionira.
Što uključuje sljedivost mikrozelenja
- Šifra serije s datumom sjetve i berbe.
- Lot sjemena i njegov certifikat.
- Supstrat i njegovo porijeklo.
- Uvjeti uzgoja (temperatura, vlaga).
- Datum i vrijeme pakiranja.
- Dostavni list s temperaturom transporta.
Zašto je važno kupcu
U rijetkom slučaju problema (npr. mikrobiološki nalaz kod dobavljača), sljedivost omogućuje da se identificira jedna serija i povuče iz prometa, bez da se ugrozi cijela proizvodnja ili svi kupci.
Za HORECA klijente
Restorani s HACCP dokumentacijom moraju čuvati podatke o dobavljačima najmanje 6 mjeseci. Sljedivost od dobavljača eliminira dodatan rad kuhinje — dokumentacija je već pripremljena.
Zaključak
Sljedivost je jedan od tihih standarda kvalitete koje profesionalni proizvođači nude bez dodatne naknade. Za kupca je to jamstvo, za proizvođača dokaz ozbiljnosti.